南宋詩(shī)人陸游吃過(guò)“胡羊肉”后,寫(xiě)下著名詩(shī)句“東門(mén)彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥”,稱(chēng)贊胡羊肉酥軟濃香。宋仁宗品嘗后,嘆謂其“味果甘脆”??梢?jiàn)孜然羊肉是多么的受歡迎!那么孜然羊肉是哪個(gè)地方的菜呢?
也許大家早都猜到孜然羊肉是哪個(gè)地方的特產(chǎn)了,不錯(cuò),它就是屬于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一種調(diào)料,氣味濃烈而且芳香,食用可以達(dá)到理氣開(kāi)胃的效果,屬于生活中常用的調(diào)味品?,F(xiàn)在常見(jiàn)的街頭小吃羊肉串,也少不了孜然粉這一調(diào)味料?!白稳弧笔蔷S吾爾語(yǔ),被稱(chēng)為小茴香、安息茴香。安息古時(shí)是中亞,現(xiàn)屬伊朗一帶。
孜然羊肉做法很多,最常見(jiàn)是孜然羊肉串和孜然羊肉炒飯。下面介紹孜然羊肉炒飯的正宗做法,有興趣的媽媽可以學(xué)著做做呢。
孜然羊肉炒飯
原料:羊肉,洋蔥,胡蘿卜,色拉油,料酒,食鹽,孜然,蔥。
制法:
1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈,洋蔥剝?nèi)ネ馄?,胡蘿卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁,洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。
3、鍋中倒食用油燒熱,倒入羊肉翻炒至表面收緊,顏色變深。
4、羊肉中倒入料酒炒勻。
5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁,大火快炒。
6、加入鹽和孜然粉。
7、倒入冷飯,用鍋鏟把米飯團(tuán)打散,使米飯粒粒松散,和羊肉,蘿卜等一起翻炒。
8、撒上蔥花出鍋。