做鹽焗雞爪其實并不難,但是就是總覺得做出來的味道沒有外面買的香,口感也不夠好,而其實這都跟我們做鹽焗雞時的做法步驟有關(guān)哦,現(xiàn)在我們就趕緊來學(xué)習(xí)一些正確的做法吧。
普通家常鹽焗雞爪
材料:雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油
做法步驟:
1、雞爪解凍洗凈,切掉指甲,把雞爪放進瓦煲,往里面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽(上色用),攪拌均勻,讓雞爪腌制約30分鐘;
2、往瓦煲里面倒入約小半碗清水,蓋好鍋蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火,翻一下,繼續(xù)焗約15分鐘即可。
正宗梅州客家鹽焗雞爪
材料:雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段
調(diào)料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
做法步驟:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,將買回的雞爪沖洗后剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈,特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水:鍋內(nèi)坐水,放入姜片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
3、沖泡:將氽燙后好的雞爪撈出,用流動水沖洗干凈瀝干水分備用;
4、腌制:將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏腌制過夜;
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用;
7、蒸鍋坐水煮開,將腌制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘);
8、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi),放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi),烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘),制作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。