鴨蛋的選購和保存

沒有人會喜歡吃不新鮮的鴨蛋，這就要求我們不得不在選購和存儲鴨蛋時苦下功夫了！要知道，品質(zhì)不佳的鴨蛋不僅影響口感，并且也容易致使?fàn)I養(yǎng)的大量流失。那么鴨蛋該如何選購和保存呢？我們一起來看！

選購方面：

1、 顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的，鈣質(zhì)的含量會比較高，并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會比較好。

2、 聽聲音。在購買鴨蛋的時候，看到表皮特別光滑的，可以手指輕彈或者用兩個鴨蛋輕輕碰撞，會有輕微尖銳的聲音出來，于食用沒問題，但是不可用作咸鴨蛋。

儲存方面：

1、 鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。

2、 夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。

3、 鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。