沒有人會喜歡吃不新鮮的鴨蛋,這就要求我們不得不在選購和存儲鴨蛋時苦下功夫了!要知道,品質(zhì)不佳的鴨蛋不僅影響口感,并且也容易致使?fàn)I養(yǎng)的大量流失。那么鴨蛋該如何選購和保存呢?我們一起來看!
選購方面:
1、 顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的,鈣質(zhì)的含量會比較高,并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的,外殼會比較薄,也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會比較好。
2、 聽聲音。在購買鴨蛋的時候,看到表皮特別光滑的,可以手指輕彈或者用兩個鴨蛋輕輕碰撞,會有輕微尖銳的聲音出來,于食用沒問題,但是不可用作咸鴨蛋。
儲存方面:
1、 鴨蛋存放時要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2、 夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會壞。
3、 鴨蛋用水洗過后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。