雞蛋不但含有豐富的營養(yǎng)價值、美味可口,而且烹調(diào)簡單、方法很多。雞蛋在烹調(diào)過程中總會有或多或少的營養(yǎng)損失,烹調(diào)方式不同,營養(yǎng)損失情況不同,雞蛋的營養(yǎng)也會有所不同,那么煎雞蛋的營養(yǎng)價值怎么樣?雞蛋“平易近人”,但是一枚小小的雞蛋里面,初生兒拳頭般大小的蛋殼內(nèi),卻含有豐富的營養(yǎng)價值。雞蛋怎么做,可以說是一百個雞蛋有一百個做法。但是不同的烹飪方法,雞蛋營養(yǎng)損失情況又有什么不同?怎樣的烹調(diào)方式能將雞蛋營養(yǎng)損失減到最?。磕姆N做法比較適合孕婦跟胎兒?
考慮到更好地吸收營養(yǎng)和比較容易被人體消化,煮蛋在烹調(diào)過程中幾乎沒有營養(yǎng)損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小,僅僅是損失2%到3%,老煎雞蛋的營養(yǎng)損失近20%,開水、牛奶沖蛋的營養(yǎng)損失約為7.5%。生吃雞蛋雖然沒有烹調(diào)過程的營養(yǎng)損失,但是沒有經(jīng)過烹調(diào)的雞蛋卻不易被吸收消化,所以造成50%到70%的營養(yǎng)浪費??梢娙绻胝{(diào)得當(dāng),煎雞蛋還是極大部分地保留了雞蛋的營養(yǎng)價值:豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和其他微營養(yǎng)素。