涮羊肉怎么做

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，再加上與火鍋搭配，就受到了不少人的喜愛(ài)，在家自制涮羊肉，再叫上幾個(gè)朋友，其中的樂(lè)趣不言而喻了，下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法！

制作方法一：

主料：羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等

步驟：

1、將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用

2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)

3、食用時(shí)，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開(kāi)時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮，見(jiàn)肉片呈灰白色時(shí)，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi)，待菠菜熟時(shí)，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。

制作方法二：

主料：羊肉、白菜頭、水細(xì)粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚(yú)、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等

步驟：

1、 羊骨，豬骨，魚(yú)和姜加水做湯

2、 羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米長(zhǎng)、3—5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用

3、把蝦仁加入湯內(nèi)

4、 火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用

特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長(zhǎng)17至20厘米，寬3至6厘米，火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。