涮羊肉怎么做

涮羊肉怎么做

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,再加上與火鍋搭配,就受到了不少人的喜愛(ài),在家自制涮羊肉,再叫上幾個(gè)朋友,其中的樂(lè)趣不言而喻了,下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法!

制作方法一:

主料:羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等

步驟:

1、將羊肉洗凈去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的大薄片,放在盆里待用

2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi),腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)

3、食用時(shí),在火鍋內(nèi)添上雞湯或水,待鍋內(nèi)湯燒開(kāi)時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮,見(jiàn)肉片呈灰白色時(shí),即夾出,蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi),待菠菜熟時(shí),放入精鹽、味精,然后連菜帶湯一起食用。

制作方法二:

主料:羊肉、白菜頭、水細(xì)粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚(yú)、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等

步驟:

1、 羊骨,豬骨,魚(yú)和姜加水做湯

2、 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15—20厘米長(zhǎng)、3—5厘米的寬的極薄片,碼在盤(pán)中待用

3、把蝦仁加入湯內(nèi)

4、 火鍋加木炭,把水燒開(kāi)后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時(shí),隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩

5、肉片涮完后,再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用

特點(diǎn):選料精細(xì)鮮嫩,肉片紙薄均勻,調(diào)料多樣味美,涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長(zhǎng)17至20厘米,寬3至6厘米,火鍋火旺,肉片氽入,涮至發(fā)白色即出,蘸調(diào)味料進(jìn)食。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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