涮羊肉的烹飪方法很簡單,很多家庭都喜歡在家自制涮羊肉,找?guī)讉€親朋好友在家里聚一聚,一起吃涮羊肉,這真真是一件極美的事兒,但是要如何選擇涮羊肉的食材呢,下面我們給大家介紹一下涮羊肉的食材選購吧!
羊肉的選購
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
調(diào)料是關鍵
東來順涮羊肉經(jīng)久不衰,與調(diào)料香是分不開的。東來順涮羊肉的調(diào)料,包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,構成了獨特的香味。
傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法:
芝麻醬(80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。七種調(diào)料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最后,再根據(jù)個人喜好,放辣椒油。這樣勾兌的調(diào)料,攪拌均勻,而且,由于液體的先放,固體的后放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,攪拌的調(diào)料不散不瀉。