核桃的營養(yǎng)價值極高。古時亦是入藥的上品,中醫(yī)應用廣泛。中醫(yī)認為核桃性溫、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,核桃被視為久服可輕身益氣、延年益壽的上品。在唐代孟詵著的《食療本草》中也有記述,吃核桃仁可以開胃,通潤血脈,使骨肉細膩。明代李時珍在《本草綱目》中也曾這樣記述:核桃仁有"補氣養(yǎng)血,潤燥化痰,益命門,處三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風"等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學經(jīng)過對核桃的研究,發(fā)現(xiàn)核桃中的磷脂,對腦神經(jīng)有良好保健作用。此外,核桃油中含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。核桃仁中,則含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。據(jù)研究發(fā)現(xiàn),人體在衰老的過程當中,鋅、錳含量會日漸降低,而鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能??梢娊?jīng)常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人往往吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。