清燉羊肉,是一道新疆菜肴,是各民族都喜愛的特色小吃。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。清燉羊肉是一道老少皆宜的菜譜。
做法一
食材:羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量,香油5克等
制作步驟:
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;清蘿卜切兩半
2、羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水,以沒過羊肉為限
3、放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水,蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材:羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等
制作步驟:
1、把羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后在撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了
3、加少許油進(jìn)油鍋里,爆香蒜頭,姜,[1] 刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖
8、在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項:
1、羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差
2、水應(yīng)一次性摻夠,中途不能加水
3、蘿卜不能過早放入,否則湯味差。