完整的毛豆是新鮮連著莢的,日常生活中炒毛豆的做法主要是分為兩種情況,一種是直接將連著豆莢炒;另一種是將豆莢去掉,只留毛豆粒單炒。今天,針對這兩種情況我們分別來介紹炒毛豆的做法。
一:毛豆連著莢一起炒
材料:新鮮嬌嫩的毛豆(不能選太老的豆種)、蔥、姜、花椒、小茴香、桂皮、精鹽
做法:
1、先將準備好的毛豆用清水洗干凈,在洗的時候一定要盡量的將細毛清洗干凈;把蔥、姜切片備用;
2、鍋中放水,煮開后放入準備好的毛豆以及適量的精鹽,大火煮開。接著將火改為小火后,敞蓋煮7分鐘左右關火,毛豆撈起瀝干水備用;
3、鍋中放油,油7分熱放蔥、姜、小茴香、桂皮、爆炒,加醬油調(diào)味;
4、放入第2步中的毛豆,翻炒至完全成熟入味即可(為了保持毛豆顏色一直碧綠,最好不要蓋蓋燜煮);
二:炒毛豆豆粒
材料:毛豆、青椒、姜、蔥、干辣椒、醬油、鹽
做法:
1、毛豆去莢只取豆粒,洗凈備用;
2、鍋內(nèi)倒入少許油,把切好的蔥花、姜末放入鍋里,爆炒出香味;
3、放入毛豆煸炒一會,加醬油潤色,繼續(xù)炒;
4、煸炒后加少許水,燒一下,使豆子浸透,略炒后加入干辣椒;
5、繼續(xù)翻炒至豆子熟透即可。