單縣羊肉湯的做法

單縣羊肉湯，具有“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，還未喝湯，通過描述我們就已經(jīng)嗅到了湯的香味，那么，我們要如何烹飪這道美食呢？下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。

主料：羊蝎子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等

步驟：

1、將羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子，大火燒開

2、在燒水的時候準備調(diào)味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調(diào)料盒

3、水燒開后，不斷撇去浮沫

4、煮至沒有浮沫滲出后，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈

5、再加入足量冷水大火燒開

6、燒開后如果還有浮沫，繼續(xù)去除

7、轉(zhuǎn)中小火，保持始終沸騰的狀態(tài)煮1小時以上

8、煮到能用筷子輕松扎透肉塊時，湯呈現(xiàn)乳白色，加入所有調(diào)味料和少許鹽，再煮20分鐘

9、粉絲剪成約10厘米，泡軟后用開水煮熟撈出

10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油

烹飪技巧：

1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蝎子，煮完湯的羊蝎子和調(diào)料盒撈出來，加點原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蝎子

2、調(diào)味料不要早放，會使湯色變深，湯煮好后再加入，煮20分鐘能提鮮去膻就好了

3、煮湯過程中可以加少量鹽，有利于蛋白質(zhì)析出，但是不要把鹽加夠。最終的調(diào)味是盛到碗里后，自己咸淡隨意加。