老北京涮羊肉是一道經(jīng)典的菜譜,它的營養(yǎng)價值不僅包括羊肉的營養(yǎng)價值,還包含在涮羊肉的各種配菜以及涮的時間把控上,那么,涮羊肉的時候搭配哪些蔬菜做好呢,在涮的過程中要怎樣把握涮羊肉的度呢?讓我們來一起了解一下!
涮羊肉最好搭配些涼性和甘平性蔬菜,可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內(nèi)可以加點生姜,羊肉補陽生暖,生姜驅(qū)寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅(qū)外邪,并可治寒腹痛。
體瘦弱的人宜早點配合各種淀粉類食材,最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等,它們有健脾胃的作用,柔軟美味,又富含多種礦物質(zhì)和維生素。
涮的時間要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。
吃了涮肉之后,千萬不要再吃冷飲,也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。對于胃腸功能不夠堅強的人,非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐后甜食的話,可以來半串山楂糖葫蘆,酸甜爽口,又幫助消化肉食。