驢肉可補(bǔ)鐵,預(yù)防貧血,脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉,喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。而且由于驢肉中的氨基酸含量豐富,而使得肉質(zhì)驢肉鮮嫩,這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。
氨基酸十分全面
驢肉含有8種人體必需的氨基酸,賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸,以及含有10種非必需的氨基酸。這也是驢肉味道鮮美的原因所在。
蛋白質(zhì)全價(jià)
色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全價(jià)的重要物質(zhì),也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克,遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。
有良好的保健作用
驢肉的高級脂肪酸中,除少數(shù)為飽和脂肪酸外,大多數(shù)為不飽和脂肪酸,它們約占高級脂肪酸總量的77.2%,驢肉高級脂肪酸中,亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%。驢肉中的亞油酸、亞麻酸,對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。