涮羊肉鍋底怎么做

涮羊肉怎么能不講究鍋底的材料？想要涮羊肉更加鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家里涮羊肉的話，鍋底要準(zhǔn)備哪些材料呢？

涮羊肉鍋底的做法：

【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。

【人參羊肉火鍋底】——滋補

主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。