毛豆腐的制作方法

幾千年的繼承與發(fā)展，人類(lèi)徹底改變了大豆的命運(yùn)，從原本單純的豆子到如今的豆腐、豆乳等豆類(lèi)食品的出現(xiàn)，后代人們對(duì)大豆衍生出更多的新樂(lè)趣，毛豆腐就是其中的一種。不同制作工藝制作出花樣繁多的豆腐品種，想必大家也很好奇黃山毛豆腐的制作方法。

黃山毛豆腐的制作方法包括4大步驟，分別為制漿、點(diǎn)漿、裝模定型切塊、乳化。下面我們見(jiàn)詳細(xì)講解這4大步驟的具體操作。

1、制漿

精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，浸泡6-10小時(shí)直到豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)后上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。

2、點(diǎn)漿

取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。

3、裝模定型切塊

經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用。

4、乳化

將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃；經(jīng)過(guò)3-5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。