大家都應(yīng)該吃過(guò)五香驢肉,這一美食在全國(guó)都已經(jīng)很有名氣,吃貨們?cè)谄綍r(shí)怎么能夠錯(cuò)過(guò)這樣的美食呢,可是五香驢肉適合哪些人吃呢?下面我們一起來(lái)尋找答案吧!
五香驢肉畜肉食用價(jià)值的大小,取決于肌纖維間結(jié)締組織的多少,因?yàn)榻Y(jié)締組織取決于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),且結(jié)締組織過(guò)多,肌肉組織在烹調(diào)時(shí)不易煮爛。在雜畜肉中,驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì),其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),因此享有“天上龍肉,地上驢肉”的美稱。
驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲,而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無(wú)機(jī)鹽及微量元素總量約在1%左右,主要有硫、鉀、磷、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等,其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。
驢肉適宜所有人群食用,對(duì)于積年勞損,久病之后的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠贏瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng),功能性子宮出血和出血性紫癜等癥者有一定療效,身體瘦弱者更適宜。
溫馨提示:平素脾胃虛寒,有慢性腸炎,腹瀉者忌食驢肉。