或許會有人覺得上面幾種豬蹄凍的做法略顯寡淡,吃的不過癮。接下來我們就介紹一款鹵味豬蹄凍的做法,色澤濃厚,香味撲鼻,配上愛喝的飲料小酒什么的,太爽了~~重口味的小伙伴們趕緊看過來吧。
材料:豬蹄4只,老抽1大勺,花雕酒1大勺,鹽1勺,大蔥半棵,姜1塊
做法步驟:
1、凈豬蹄對半砍開,再將砍開的一半繼續(xù)砍開,成為4塊。
2、放入清水中浸泡30分鐘,中途換一次水。
3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋內,加入足夠的水,要沒過豬蹄。
4、大火煮,煮開鍋轉中火保持沸騰,將煮出來的灰色浮沫撇掉。
5、撇凈浮沫后加老抽燒至沸騰,轉小火慢慢燉。
6、大約2小時時,將燉爛的蔥姜取出扔掉,加入鹽。
7、大約4-5小時,豬蹄筋已經軟爛且脫骨就可以關掉火,此時湯仍然很多但很粘手,千萬不要收湯。
8、熬好的豬蹄稍微晾涼,留下帶著腳趾部分的豬蹄,剩下的豬蹄取出。
9、去掉豬蹄的骨頭,將豬蹄略微撕開,鋪在飯盒底部。
10、加入熬豬蹄的湯,室溫晾涼后,蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜。
11、冷藏好的豬蹄凍,表面會有一層白油,將其刮掉。
12、用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開,與飯盒相交的一周全部扒開,再翻過來在菜板上輕輕一磕就會整塊掉下來。
13、切塊或是切片,撒上香菜末,澆上蒜泥汁即可。