要做好咸蛋黃焗南瓜這道美味佳肴,不僅要掌握烹飪方法和技巧,在選材方面也很講究,需要注意以下兩點:
1、挑南瓜要記住一點,越老的南瓜營養(yǎng) 成分越高越全,它含有的水分就越少, 糖分就越高,口感就越敦實厚重??梢杂檬种溉z驗南瓜的成熟度,老南瓜的表皮比較硬實,如果它的瓜皮一掐就破,則證明它的成熟度不夠。而且老南瓜表面如果沒有光澤,較為粗糙。
選用老南瓜制作咸蛋黃焗南瓜這道佳肴,還有一個原因就是,蒸熟后南瓜條不容易成泥狀。
2、為了避免浪費咸鴨蛋清,可以購買帶 有密封袋包裝的咸鴨蛋黃,超市中有出 售,一般為4—8粒/袋。購買的時候還要 留意咸蛋黃的顏色,越是金黃品質(zhì)越好 ,用手輕捏還有稍有彈性。