白葡萄酒喝法:白葡萄酒是用白葡萄汁,用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主,有近似無色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開,就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的,而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒,就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出,防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。
因此,紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的,而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的?! ?
相對于紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。由于缺乏單寧的保護(hù),白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲存, 其風(fēng)味也以輕巧細(xì)致為主。
在沒有豐厚的架構(gòu)的支撐下, 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)??诟羞m宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格, 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。
白葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝,干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 。
2、白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝 。
3、清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。
4、年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝 。
5、不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 。