干鍋牛蛙,營養(yǎng)美味,但是部分來源不夠安全,牛蛙的肉質(zhì)鮮美但是如果烹飪不當(dāng),營養(yǎng)會流失。怎么購買怎么處理,怎么烹飪,都需要一定的技巧,下面就是一些干果牛蛙的烹飪注意事項:
1、牛蛙起初是野食,現(xiàn)在市場上面大部分是屬于養(yǎng)殖品,購買牛蛙時候,注意選擇正規(guī)的和衛(wèi)生條件比較好的市場和牛蛙店,這樣才才能確保不會選購到病毒細(xì)菌多的牛蛙。
2、牛蛙結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,而且宰殺牛蛙對于媽媽們來說,比較殘忍和血腥,購買時候,可以讓店家?guī)兔μ幚?。如果是自己處理,要注意斷肢的時候一定要觀察骨骼結(jié)構(gòu),從關(guān)節(jié)連接處下刀,一劃一撬就分離了,別硬碰硬,費刀口。
3、干鍋牛蛙烹飪前,可以先把牛蛙洗干凈,然后用水淀粉捏一下然后放調(diào)料拌勻腌制,10分鐘后下8成熱的油鍋爆炒至斷生,這樣煮好之后的牛蛙可以保持它的肉質(zhì)鮮嫩。
4、干鍋牛蛙烹飪時要注意:牛蛙屬水產(chǎn)動物,內(nèi)質(zhì)中含有大量水分,用鹽腌制后,大部分水分溢出,煸炒也會有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
5、牛蛙中,可能會有寄生蟲等存在內(nèi)臟,或者是其他細(xì)菌殘留在體內(nèi),制作干鍋牛蛙,注意一定要煮熟。