美味的牛羊肉泡饃的做法大家知道嗎,下面具體給大家介紹牛羊肉泡饃的做法。
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法:
1、選上好的羊肉,常用部分為羊腿及后臀;洗凈后切成大塊,應順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
2、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥
3、注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉小火燉(切記無需浸水放血);根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火;
4、根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火;燉肉的同時,面粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話,可放入少許孜然粉;
5、加少許水揉成較硬的面團,蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團。此過程反復,保證每醒5-10分鐘一次面團,并反復揣揉面團三至五次,硬度到自己揣不動為止;
6、將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
7、小火烙饃,蓋上蓋子;保持反復翻面餅饃;烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;
8、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉 的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調味;粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時已經完工;
9、將饃丁倒入碗中浸泡,并準備好生抽、陳醋 (香醋或米醋不可)、辣椒醬 (非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。