干紅葡萄酒的飲食宜忌

干紅葡萄酒是人們餐桌上的?？?，它味道甘美，酒香醇厚，適合搭配宴會及日常配餐，既能烘托飲食氣氛，還對人體健康有不少幫助，是最受人類寵愛的一種酒。喝干紅，因?yàn)閳龊喜煌鹊姆椒ㄒ膊煌?。聚餐喝酒講究的是搭配菜肴，品酒會喝酒講究的是品評酒質(zhì)，雞尾酒會喝酒講究的是輕松悠閑。

1、葡萄酒與食物的搭配，這一直以來都是一個熱門的話題，葡萄酒與食物的搭配是有一定的原則，但是很少有人去深究兩者之間是如何相互作用的。我們常說的搭配原則就是指在分析葡萄酒的基本成分如何與不同的食物成分相互作用而得出的經(jīng)驗(yàn)。需要注意的是，我們主要關(guān)注的葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分包括：糖分，酸度，單寧和酒精。雖然不是與風(fēng)味毫無關(guān)系，但是結(jié)構(gòu)是任何葡萄酒配餐的基礎(chǔ)。品質(zhì)和復(fù)雜性從品質(zhì)何復(fù)雜性開始葡萄酒配餐之旅，似乎讓人覺得有點(diǎn)奇怪，但這恰恰是最容易被忽略的問題，尤其是在一些世界頂級餐廳。簡而言之，葡萄酒配餐中只能有一個“明星”，要么是食物，要么是葡萄酒。一款特別復(fù)雜，成熟的葡萄酒最好搭配一道簡單的菜肴，這樣不會導(dǎo)致葡萄酒和菜肴相互“競技”；一款簡單，年輕的葡萄酒可以搭配特別復(fù)雜的菜肴。

2、在餐桌上很少會出現(xiàn)肥厚（胖）和清淡（瘦）相互匹配的情況。當(dāng)然，品干紅葡萄酒的主要問題是保持平衡。清淡的食物最好搭配酒體輕的葡萄酒；肥厚的食物最好搭配酒體重的葡萄酒。有人認(rèn)為在重量之后，酸度是最關(guān)鍵的成分，有時候甚至比重量更重要。不管在食物還是葡萄酒中，酸度用于平衡甜度和脂肪（油膩的感覺）；甜味和脂肪使味蕾疲倦，酸味則使味蕾清新。因此，酸度是搭配油膩食物的基本成分，比如搭配以黃油或奶油為主要調(diào)料的菜肴，油炸食品，油膩的魚肉和黃油醬貝類食物。在使用高鹽分的食物（如蠔類）時，酸味可以清口。與此同時，酸味也可以與高酸食物相得益彰，如：以番茄為主的菜肴，帶有檸檬和刺山楂的食物。葡萄酒的酸使人感覺食物沒有原來那么酸。搭配高脂肪，高糖分，高鹽分的菜肴時，酸味使味蕾清新。葡萄酒的酸平衡食物中的高酸度。

3、雖然咸味在葡萄酒比較罕見，但出現(xiàn)在食物中卻很平常。搭配比較咸的食物時，通常盡量降低咸味。正因?yàn)槿绱?，葡萄酒中的甜味或酸味（或兩種味道）最適合搭配較咸的菜肴。如何選擇搭配甜味食物經(jīng)常成為難題，因?yàn)槠咸丫频奶鸲缺仨氁褪澄锏奶鸲绕ヅ?。不過，葡萄酒中的甜味倒可以搭配很多東西，甜度可以降低辛辣的味道和咸味。葡萄酒的甜度必須至少與食物的甜度相當(dāng)，葡萄酒的甜味可以降低食物中的辛辣味和咸味。