鰈魚生產(chǎn)長在沿海各地溫帶水域,是名貴的海產(chǎn)。鰈魚又叫比目魚,因其兩只眼睛在同一邊,平時側臥著,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,并且朝上一面的顏色能隨著環(huán)境的顏色而變化而得其稱呼。鰈魚營養(yǎng)豐富,清蒸鰈魚不但能保持鰈魚原有的營養(yǎng),而且口味清淡種更能突出鰈魚原有的風味。那么清蒸鰈魚的營養(yǎng)價值是什么?
1、鰈魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可增強智力。
2、鰈魚的脂肪含量較低,并且含有豐富的蛋白質和各種維生素,及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。鰈魚對高血壓、高血脂患者,尤為適用。
3、在藥性功效方面,比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助于降低血中膽固醇,增強體質。
4、比目魚宜食老少皆宜,每次80~100克。比目魚忌食患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。此外,烹調時不宜加入過多食用油。鰈魚肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。