蟶子除了可以制作成蟶子湯外,還可以制作成其他美食,例如醬汁海蟶子就是種不錯(cuò)的選擇,下面就為大家介紹蟶子的其他食譜的做法。
醬汁海蟶子
材料:蟶子1斤,醬油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,蔥4小段。
做法:
1、將買來(lái)的蟶子放在淡鹽水中養(yǎng),待其吐凈泥沙;
2、放鍋中,加少許水煮至剛剛開(kāi)扇,關(guān)火;
3、調(diào)醬汁,5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜,攪開(kāi);
4、撈出蟶子,取部分原汁水倒入碗里,再將作法3里的的醬汁兌入;
5、蟶子去殼,挑掉泥腸;
6、將蟶子肉倒到調(diào)好的湯汁里浸泡半小時(shí),灑上蔥花,就可以開(kāi)吃了。
麻辣蟶子
材料:蟶子1000g,青椒2個(gè),色拉油25ml,蔥20g,蒜2瓣,干辣椒8個(gè),生抽20ml,白酒50ml,白糖2g。
做法:
1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙,洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用;
2、姜切片,干辣椒、蔥切大段;
3、鍋熱后放油,下花椒炸香;
4、放入香水魚(yú)調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香;
5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水,加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可。
鍋塌蟶子
材料:去殼蟶子250克,雞蛋2只,面粉40克,鹽6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末5克,熟雞油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1個(gè)。
做法:
1、蟶子洗凈泥沙,瀝干水分后,放入碗內(nèi),用鹽、酒、蔥姜末煨拌,都沾上面粉;
2、瓷碗內(nèi),打入雞蛋,抽打起泡后,放入沾勻面粉的蟶子;
3、旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫?zé)寥蔁釙r(shí),用手將蟶子三只一拿,平放在鍋內(nèi)成四方形,擺好后,用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌,前黃翻個(gè)兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內(nèi),控油;
4、炒鍋凈后放20克芝麻油,燒四成熱,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生姜末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過(guò)的蟶子放入鍋內(nèi),燒開(kāi),湯汁將收干時(shí),把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上余下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內(nèi),即可。