橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油的作用強大,不僅僅可以用來美容護理,還對身體大有裨益。在現(xiàn)實生活中很少人會用橄欖油做菜,因為其價值不菲。那么是不是說明橄欖油不可以炒菜嗎?

其實,橄欖油是可以炒菜的,只是,用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經(jīng)過精煉,其中不僅游離脂肪酸多,而且顏色呈現(xiàn)黃綠色,其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質,故而不太適合高溫、長時間加熱,最好還是用來做涼菜,或僅僅輕微加熱的菜肴。再說,那種特殊的橄欖清香,也會隨著加熱而散失,就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。

按照我國國標,橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的,不經(jīng)任何化學處理,質量最佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸,對控制血脂有益,還含多酚類等抗氧化物質。精煉橄欖油是經(jīng)過提煉的,雖然營養(yǎng)價值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品種的油。初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸,而且顏色呈現(xiàn)黃綠色,其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質,故而不適合高溫、長時間加熱。因此,初榨橄欖油最好是用來涼拌,還可用來燉菜或調餡,這樣才能發(fā)揮其最大營養(yǎng)價值。

經(jīng)過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多,煙點高,抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分,沒有了初榨橄欖油的保健優(yōu)勢。但由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油好,氧化危險小,適合用來炒菜。

如果想選購橄欖油回家炒菜,要在商場導購員的指引下找到精煉的橄欖油,初榨橄欖油最好是用來涼拌,不要用作炒菜。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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