大家都知道吃魚,最苦惱的就是去腥,制作松子桂魚也不例外,其很重要的一個(gè)步驟就是給桂魚去腥,大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒,那么除了這些方法外,桂魚的去腥方法還有哪些呢?下面歸納了6點(diǎn)桂魚的去腥方法:
1、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓,便能去除異味。
2、夏天,有些河魚有土腥味,烹時(shí)影響味道??上劝阳~剖肚洗凈,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然后再燒制,土腥味就消失了。
3、炸制河魚時(shí),先將魚在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋?zhàn)?,可去掉土腥味?
4、在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗凈后,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、加工魚時(shí),手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子,若生變沒有的話,生姜也可以。
綜上所述,魚的去腥除了可以用生姜和料酒來去腥外,還可以用鹽、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和檸檬等去除魚的腥味。