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紅燒草魚是一道備受青睞的菜品。因為新鮮草魚的肉質(zhì)鮮美,而紅燒草魚的魚皮又特別香脆。就算紅燒草魚的做法不同、用料不同,味道也都十分受歡迎。小編知道的紅燒草魚的做法,就有以下兩種。
做法一:
食材準備:草魚、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小蔥、調(diào)味品
制作步驟:
1、將草魚洗凈切塊,放入紹酒、花椒、鹽和少量生抽,腌制入味。
2、將黑木耳撕成小朵,并用沸水燙熟、瀝干備用。
3、將腌制好的魚塊滾上一層干淀粉。
4、鍋中熱油,將魚塊在平底鍋中煎至兩面金黃后撈出。
5、鍋中再熱少許油,爆香尖椒干、姜片和蒜片。
6、將煎好的魚塊、黑木耳放入鍋中,加入適量水、生抽、白胡椒粉、糖和鹽,用中火煮至汁水基本收干變稠。
7、起鍋前撒上一把蔥花即可。
做法二:
食材準備:草魚、蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品
制作步驟:
1、將草魚洗凈、去腥線,再在魚身上劃幾刀,隨后加入料酒和鹽稍微腌15~20分鐘左右。
2、鍋中熱油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃,撈出瀝干油備用。
3、鍋內(nèi)放適量油,爆香花椒,再把花椒粒撈出扔掉,隨后放入蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、糖和鹽下鍋,加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉3分鐘。
4、3分鐘后,盛出魚,把剩下的湯汁勾薄芡,再把芡汁倒在燒好的魚身上即可。