周黑鴨配方

雖然現(xiàn)在市面上有很多周黑鴨的門店，但是不知道哪家才是正宗的，又實在想吃，怎么辦呢？今天我們就來告訴大家周黑鴨配方，讓大家可以在家自制周黑鴨，完全根據(jù)自己的口味來，吃得更滿意也更放心。

1、調(diào)味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質(zhì)花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調(diào)色用的），海天生抽（鹵制調(diào)味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。

2、調(diào)香料：
辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。

3 鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。

在將這些配料備齊之后，還需要準(zhǔn)備下面這些用具：

攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細(xì)密的）、砧板、菜刀、不銹鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。