青蟹的做法

農歷八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是炒著吃，味道都是極好的。多種多樣，像浙江菜，流黃青蟹，雞蛋的清香和青蟹鮮美讓人口齒留香；黃酒燜青蟹，最大限度體現(xiàn)青蟹的鮮香肥美，一個“鮮”字形容；青蟹土豆羹，比較常見的做法，土豆的黏黏的口感配合著青蟹的鮮香，給人不一樣的味覺體驗。

青蟹土豆羹

原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，淀粉。

制法：

1、將青蟹、土豆洗凈，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。

2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色后加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入濕淀粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。

青蟹粥

原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。

制法：

1、大米洗凈放入高壓鍋，加足量清水煲粥。

2、青蟹洗凈，內臟洗凈，蟹肉部分從中對剖即可。

3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。

4、放入青蟹、姜絲，并開大火煲熟青蟹。

5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。

流黃青蟹

原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，面粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水淀粉。

制法：

1、將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋。

2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝干。

3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

4、洗凈姜蔥，分別切絲切段。

5、將鍋在旺火上燒熱，鍋里放生油，再下蔥段、姜片煸出香味后。

6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然后用水淀粉勾芡。

7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。