粽子的營養(yǎng)價值

粽子是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，它不僅有著節(jié)日特殊寓意，也有著很高的營養(yǎng)價值。而且由于粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物，所以它的營養(yǎng)成分也頗為豐富。粽子的主要原料是糯米，從中醫(yī)的角度來看，糯米性味甘溫，有健脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效。糯米含有高質(zhì)量的淀粉質(zhì)和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養(yǎng)成分。但是糯米含的蛋白質(zhì)較少，缺乏維生素A類，鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此，粽子將糯米包上各種餡料其實也是避免營養(yǎng)不全面的做法。

一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內(nèi)餡兒的營養(yǎng)價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、維生素P、鈣、鐵等，補(bǔ)充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質(zhì)的吸收利用?；ㄉW則含蛋白質(zhì)，B族維生素和維生素E較多，能補(bǔ)充糯米中蛋白質(zhì)等的缺乏。豆沙餡本身有清熱涼血、利尿解毒功效。而咸粽子中添加的咸蛋黃其實不僅味道可口，還富含豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。

即便是包粽子的粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、C、多酚類物質(zhì)和鉀等多種營養(yǎng)。用粽葉包裹糯米和包好的內(nèi)餡一起經(jīng)過高溫蒸煮后，粽子便散發(fā)出一種自然清香，而粽葉中的營養(yǎng)物質(zhì)也充分地浸透到粽子中?？傮w來說，粽子天然又健康，是非常有講究又獨特的一種傳統(tǒng)食品。