久久鴨脖主要是以辣為主的,干辣,顏色偏肉紅色;周黑鴨主要是入口微甜,然后麻辣,最后回味這樣的味道,主要呈黑色,準(zhǔn)確的說(shuō)是絳紅色。口味層次感分明,回味悠長(zhǎng)??梢哉f(shuō)二者是各有特色了。
九九鴨脖以香、麻、辣為主,吃時(shí)不麻不辣,可一旦停下來(lái)則香辣味無(wú)窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為“活肉”層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,“滋溜”一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細(xì)品慢吸,體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長(zhǎng)。夏天辣得過(guò)癮,冬天驅(qū)寒保暖,更有令人胃口大開的作用。
周黑鴨剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來(lái)越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制,藥味入骨,使先前的鴨由白變黃,再由黃漸漸變黑,成品黑中帶黃,色澤光鮮,令人食欲大開,再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無(wú)窮,妙不可言。