豌豆的選購及保存

　　以豌豆為食材的食譜有很多，一道食譜只有食材選擇好了才能做出最美味的佳肴，很多人在選購豌豆的時候不知道如何選，這里教大家?guī)追N挑選豌豆的方法及豌豆的保存方法！

　　豌豆選購要點

做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老；手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。

豌豆的保存方法

對于沒有剝皮的、生的青豌豆不要進行清洗，應該直接放冰箱冷藏。如果豌豆已經剝出來豆粒了，那便適于冷凍。將剝了皮的豌豆放進袋子里（不要清洗），然后密封，并平鋪整齊放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍即可。要吃的時候，將剝了皮的豌豆從冷凍室放進溫室里，大概幾分鐘后就解凍了。對于冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內把它吃完。