首先準(zhǔn)備材料,是做每一道菜的基礎(chǔ)。
主料:五花肉、鵪鶉蛋
輔料:姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草
調(diào)理:花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒
接下來(lái)就可以準(zhǔn)備做了,具體的步驟如下:
1、五花肉洗干凈切成小塊,大約2~4厘米的塊,放入水中浸泡大約15分鐘時(shí)間,水中倒入一杯料酒,料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。
2、在小鍋中,放入一半的清水,鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中,鍋中的水要沒(méi)過(guò)全部的鵪鶉蛋,水里撒入一些鹽,開(kāi)火開(kāi)始煮鵪鶉蛋。
3、等水燒開(kāi)之后就要轉(zhuǎn)為小火了,避免水蒸發(fā)太快再次加水。水開(kāi)3到4分鐘之后就可以關(guān)火了。這時(shí)要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個(gè)根據(jù)物理上熱脹冷縮的道理,這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。
4、鍋里放水燒開(kāi),將五花肉放進(jìn)去焯一下,拿起放入盤中待用。
5、拿另外一個(gè)炒鍋,鍋里放入適量花生油,油熱之后放入五花肉,小火翻炒,直到出油。倒入適量的老抽上色,也可以加入一些生抽調(diào)下味道。
6、放入姜蔥蒜,加清水,大火燒開(kāi)只有調(diào)成小火慢慢煮。
7、加入八角,還可以加入一塊冰糖,味道會(huì)變得更美味顏色更紅,根據(jù)個(gè)人情況而定。一段時(shí)間之后,大概15分鐘,就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。
8、燉一段時(shí)間之后看看肉,燉爛了、湯汁濃稠了,加入一些食鹽和雞精調(diào)味,就可以出鍋了。