首先我們從最簡(jiǎn)單的來(lái),首先學(xué)會(huì)豬肺清湯。這里說(shuō)是清湯不是說(shuō)什么都沒有,而是說(shuō)主料只有豬肺的清湯。
主料:豬肺。在挑選豬肺時(shí),要選表面顏色粉紅、有彈性并且均勻的,這樣的豬肺才是新鮮的豬肺;如果豬肺的顏色比較偏綠或偏白并且有異味、水腫等就不要購(gòu)買了。
輔料:生姜、食鹽。
怎么樣,夠簡(jiǎn)單吧,只要這些東西,就能夠做出美味營(yíng)養(yǎng)的豬肺湯了。
1、第一步就是清洗了。豬肺的清洗要非常留意,從喉嚨的位置灌入大量的清水,并且用水?dāng)D壓出豬肺里面的臟東西,反復(fù)幾次,再?zèng)_洗就好了。沖洗之后切塊,放在盤子里備用。
2、生姜清洗干凈,大塊拍扁,不用切成小塊也不要切絲或者切丁。
3、用鹽或生粉擦洗豬肺塊兩遍后,放沸水中焯出泡沫,撈起再落鍋慢火烘干豬肺待用。
4、準(zhǔn)備好砂鍋,放過清水大約10碗,生姜也一起放,開大火煮開。放入豬肺,大火轉(zhuǎn)成小火,小火慢煮2個(gè)小時(shí),準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候放入適量的食鹽調(diào)味。
為了做出完美的豬肺湯,還要注意一些細(xì)節(jié)。第一,要清洗干凈豬肺,一定要要弄破豬肺的氣管,這樣才容易灌水,直接套在水龍頭的出水口就好了。第二,豬肺不要切太小了,因?yàn)殪趟髸?huì)變小一切。