魷魚卷本身的口感就很有彈性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全,而且營養(yǎng)價值也很高。很多人都喜歡吃魷魚卷,但是卻不懂如何制作,下面一起來看看魷魚卷的做法大全吧!
爆炒魷魚卷
主料:魷魚350克,香菇(鮮)20克,冬筍50克
調(diào)料:小蔥,白醬油,白醋,大蒜,淀粉,味精,香油,花生油
做法:
1、將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分
2、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥
3、香菇去蒂,洗凈,切菱形片
4、冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片
5、香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用
6、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透撈出
7、留余油回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒兩下即可裝盤
香辣魷魚卷
材料:魷魚300g,辣醬1袋,孜然,芝麻,植物油,料酒,生抽,醬油
1、將魷魚收拾干凈,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好
2、將魷魚豎切一刀鋪展開來內(nèi)壁朝上,切出一道道平行的刀紋,厚度為肉厚的四分之三,然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度,再次切出平行的刀紋
3、將切好花紋的整片魷魚分割成長度一致的長方形小塊
4、切好的魷魚片入沸水焯一下,即卷成魷魚卷,撈出瀝干水分
5、炒鍋放油,.油溫7成熱后,放入魷魚卷翻炒,大火爆炒一分鐘,然后加入料酒、醬油、米醋翻炒
6、最后加入辣醬翻炒,起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出鍋
雙椒爆魷魚卷
材料:冰鮮魷魚一條約350克,尖椒2個,紅椒1個,姜絲,蔥白,料酒,油,鹽,糖
做法
1、青紅椒去籽切成小塊,魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈后,切十字花刀
2、切好的魷魚塊放點鹽,料酒拌勻腌幾分鐘
3、把切好花的魷魚塊放少許鹽,料酒拌勻腌幾分鐘
4、鍋里注入清水,放進(jìn)姜片和蔥白,水開后,把魷魚塊放進(jìn)鍋時,倒進(jìn)一匙料酒,待魷魚一卷起馬上撈出
5、油熱后放姜絲及青紅椒塊爆香后,把魷魚卷放進(jìn)鍋里,加少許鹽和糖調(diào)味,然后放點料酒,翻勻后即可出鍋