潮汕綠豆餅在不同地區(qū)綠豆餅中也擁有一定的名氣,它主要是選用上等綠豆、精面粉和優(yōu)質(zhì)蔗糖為原料,按照傳統(tǒng)加工方法配料、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包餡、及烙烤等工序精制而成。
潮汕綠豆餅的做法
材料:
酥皮配方:中筋面粉3.5斤,低筋面粉2.5斤,白糖1.5斤,調(diào)和油1.8斤,水2.7斤
豆餡配方:綠豆5斤,糖2.5斤
油皮配方:低筋面粉100克、水50克、豬油30克
做法:
1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的,沒(méi)有蟲(chóng)蛀的脫皮綠豆,泡水2-3個(gè)小時(shí)(看環(huán)境溫度來(lái)確定泡綠豆的時(shí)間長(zhǎng)短)。
2、泡好的綠豆放上蒸熟,稍涼用壓面機(jī)器壓成綠豆泥。
3、放加層鍋里溫炒,放白糖混合。
4、混合均勻后綠豆餡放在不銹鋼或塑料盆里備用。
5、油皮材料混合均勻,和好的面團(tuán)一定是比較沾的,然后可以在案板上摔打,可以摔成長(zhǎng)條。油皮包入油酥,然后搟長(zhǎng),卷起,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
6、然后取其中一個(gè)小劑子,按扁,搟成圓形,包入綠豆餡。
7、將包好的綠豆餅放平板烤爐兩邊都煎金黃色,自然冷卻即可食用(在培烤的過(guò)程要勤翻動(dòng),翻好后加食用油以免烤焦食品,烘烤至外觀金黃后出平底鍋)。
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