潮汕綠豆餅的做法

　　潮汕綠豆餅在不同地區(qū)綠豆餅中也擁有一定的名氣，它主要是選用上等綠豆、精面粉和優(yōu)質(zhì)蔗糖為原料，按照傳統(tǒng)加工方法配料、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包餡、及烙烤等工序精制而成。
　　潮汕綠豆餅的做法

　　材料：

　　酥皮配方：中筋面粉3.5斤，低筋面粉2.5斤，白糖1.5斤，調(diào)和油1.8斤，水2.7斤

　　豆餡配方：綠豆5斤，糖2.5斤

　　油皮配方：低筋面粉100克、水50克、豬油30克

　　做法：

　　1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的，沒(méi)有蟲(chóng)蛀的脫皮綠豆，泡水2-3個(gè)小時(shí)（看環(huán)境溫度來(lái)確定泡綠豆的時(shí)間長(zhǎng)短）。

　　2、泡好的綠豆放上蒸熟，稍涼用壓面機(jī)器壓成綠豆泥。

　　3、放加層鍋里溫炒，放白糖混合。

　　4、混合均勻后綠豆餡放在不銹鋼或塑料盆里備用。

　　5、油皮材料混合均勻，和好的面團(tuán)一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打，可以摔成長(zhǎng)條。油皮包入油酥，然后搟長(zhǎng)，卷起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　6、然后取其中一個(gè)小劑子，按扁，搟成圓形，包入綠豆餡。

　　7、將包好的綠豆餅放平板烤爐兩邊都煎金黃色，自然冷卻即可食用（在培烤的過(guò)程要勤翻動(dòng)，翻好后加食用油以免烤焦食品，烘烤至外觀金黃后出平底鍋）。