鰱魚頭的做法：紅腐鰱魚頭砂鍋煲

這次介紹的這款菜式比較特別，因?yàn)槲覀儗⒁褂玫缴板亖砼胫笫澄铮蒙板伵胫瞥鰜淼聂~頭湯是沒有絲毫的土腥味的，其最大的特色就是：鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白，原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。

材料準(zhǔn)備：

炊具：砂鍋1個(gè)；主料：鰱魚頭1000克；輔料：粉絲100克，洋蔥1個(gè)；調(diào)料：醋少量，料酒適量，雞油1調(diào)羹，紅腐乳2塊，豆瓣醬2調(diào)羹，鮮醬油適量，雞汁小半碗。

材料處理：

1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈后，對剖分半，放到淡鹽水中泡片刻；

2、用溫水把粉絲泡軟；

3、蔥，姜，蒜洗凈切碎；

4、洋蔥洗凈切粗絲；

5、用2塊紅腐乳與2調(diào)羹腐乳汁淘碎，放2調(diào)羹豆瓣醬混合。

做法步驟：

1、油熱，下魚頭到油鍋里兩面煸一下，盛出；

2、在上一步留下的油鍋中，下洋蔥煸炒一下盛出；

3、取洗干凈的大砂鍋，放清水（高湯更好），粉絲放到鍋底；

4、放入洋蔥，再而放入魚頭、料酒、姜片、蔥結(jié)，大火煮開，小火10分鐘；

5、加入調(diào)好的紅腐汁和少量醋，大火煮開，小火悶20分鐘；

6、放1調(diào)羹雞油，適量的鹽、糖、鮮醬油；

7、放些濃縮鮮雞汁，小火煮開；

8、去蔥結(jié)，放蔥花，蒜泥即可。

小貼士：

1、為安全起見，烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用；

2、魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。

3、燒鍋燒開后，要關(guān)小火，最后湯汁收干的時(shí)候要隨時(shí)觀察以免燒糊。

4、砂鍋內(nèi)先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。