這次介紹的這款菜式比較特別,因?yàn)槲覀儗⒁褂玫缴板亖砼胫笫澄铮蒙板伵胫瞥鰜淼聂~頭湯是沒有絲毫的土腥味的,其最大的特色就是:鮮而不腥,肥而不膩,湯汁乳白,原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。
材料準(zhǔn)備:
炊具:砂鍋1個(gè);主料:鰱魚頭1000克;輔料:粉絲100克,洋蔥1個(gè);調(diào)料:醋少量,料酒適量,雞油1調(diào)羹,紅腐乳2塊,豆瓣醬2調(diào)羹,鮮醬油適量,雞汁小半碗。
材料處理:
1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈后,對剖分半,放到淡鹽水中泡片刻;
2、用溫水把粉絲泡軟;
3、蔥,姜,蒜洗凈切碎;
4、洋蔥洗凈切粗絲;
5、用2塊紅腐乳與2調(diào)羹腐乳汁淘碎,放2調(diào)羹豆瓣醬混合。
做法步驟:
1、油熱,下魚頭到油鍋里兩面煸一下,盛出;
2、在上一步留下的油鍋中,下洋蔥煸炒一下盛出;
3、取洗干凈的大砂鍋,放清水(高湯更好),粉絲放到鍋底;
4、放入洋蔥,再而放入魚頭、料酒、姜片、蔥結(jié),大火煮開,小火10分鐘;
5、加入調(diào)好的紅腐汁和少量醋,大火煮開,小火悶20分鐘;
6、放1調(diào)羹雞油,適量的鹽、糖、鮮醬油;
7、放些濃縮鮮雞汁,小火煮開;
8、去蔥結(jié),放蔥花,蒜泥即可。
小貼士:
1、為安全起見,烹制魚頭時(shí),一定要將其煮熟、煮透方可食用;
2、魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。
3、燒鍋燒開后,要關(guān)小火,最后湯汁收干的時(shí)候要隨時(shí)觀察以免燒糊。
4、砂鍋內(nèi)先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等,是為了避免沾鍋。