說到剁椒魚頭,腦海里首先出現(xiàn)的是滿滿的紅辣椒畫面,再想想酸酸辣辣的口感,更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷,家家戶戶的美味佳肴,可想,這道菜應該不是一道復雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料,也不需要專業(yè)和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子,暖身暖胃,也帶有一種喜慶的感覺。
材料準備:
花鰱魚頭1個,剁椒2大勺,植物油2大勺,小蔥3棵,老姜1小塊,蒜半個,蘇子葉6片,料酒2大勺,白酒適量,鹽少許。
做法步驟:
1、將新鮮花鰱魚魚身切除,留下魚頭,魚頭的魚鰓去掉,洗凈后撞到盤中;
2、把姜切成細末,小蔥切段,蘇子葉和蒜切碎,取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時;
3、把洗好的鍋燒熱,鍋內(nèi)下油燒至七成熱,放入剁椒和蘇子葉,加入料酒,炒出香味來;
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面,然后把魚頭倒扣在盤中,把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上;
5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中,往蒸鍋放入適量冷水,水開后蒸至15分鐘即可出鍋,最后把蔥花灑上即可。
烹飪技巧
1、剁椒已經(jīng)有鹽,所以腌制時應少放一些。
2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。
3、剁椒魚頭的版本很多,有的是蒸好再澆油的,可根據(jù)個人品味而定可做不同的嘗試。