小蔥拌豆腐能產(chǎn)生結(jié)石嗎

飲食禁忌向來為人所津津樂道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“食物相克引起結(jié)石”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

其實(shí)，這兩種食物配著吃并不會產(chǎn)生結(jié)石。雖然小蔥中含有草酸，草酸進(jìn)入體內(nèi)，到達(dá)腎臟，就容易形成結(jié)石，但是由于豆腐中含有鈣，當(dāng)小蔥和豆腐“結(jié)合”后，被人吃到胃里，這兩種物質(zhì)就會發(fā)生反應(yīng)，草酸中和了鈣，就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生。從這個意義上說，自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會產(chǎn)生草酸鈣，難以被人體吸收。其實(shí)，小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本上是不會對消化產(chǎn)生影響的。

如果還是擔(dān)心蔬菜中所含有的草酸的含量會對人體產(chǎn)生影響，在烹飪蔬菜的時候，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぁ⑴胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)程度。