鲅魚水餃含有豐富的營養(yǎng),受到眾多家庭的喜愛。鲅魚水餃的做法簡單方便,一般以韭菜為輔料,去除鲅魚的腥味,二者中和,味道鮮甜不腥。
鲅魚水餃的做法:
1、鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內(nèi)的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉,中間魚排,去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉,魚皮以及筋絡(luò)都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來,這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。
3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉,加上五花肉拌勻。
4、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌??偣矓嚾?碗水,每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。,一直到餡料質(zhì)感濕粘即可。
5、攪好之后的鲅魚餡,加蔥油,鹽,姜碎,繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。
8、按扁,搟皮,包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子,即大功告成。