鲅魚(yú)水餃的做法

鲅魚(yú)水餃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到眾多家庭的喜愛(ài)。鲅魚(yú)水餃的做法簡(jiǎn)單方便，一般以韭菜為輔料，去除鲅魚(yú)的腥味，二者中和，味道鮮甜不腥。

鲅魚(yú)水餃的做法：

1、鲅魚(yú)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉，魚(yú)皮以及筋絡(luò)都需要去除。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)，這樣就做成了鲅魚(yú)餡的肉泥。

3、兩條鲅魚(yú)總共取下約600克魚(yú)肉，加上五花肉拌勻。

4、花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。，一直到餡料質(zhì)感濕粘即可。

5、攪好之后的鲅魚(yú)餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚(yú)餡要比平時(shí)的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長(zhǎng)，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可。

8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開(kāi)后煮餃子，即大功告成。