醋泡黑豆的食材選購

其實很多人都很喜歡吃醋泡黑豆，不僅因為其營養(yǎng)價值豐富，還因其對于人體具有很好的食療功效，因此很多人都會在家自制醋泡黑豆，然而大家雖然都知道醋泡黑豆的好處，但是卻不知道怎么去鑒別黑豆，只有購買了好的食材，才能夠做出好的食譜，那么，醋泡黑豆的食材該如何選購呢？

關(guān)于黑豆的選購：

第一種方法：看表面。正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅；而經(jīng)過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的

第二種方法：大家可以取適量的黑豆放在一個容器里，在里面倒入適量的白醋，然后進(jìn)行攪拌，攪拌后，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無反應(yīng)，不變色的是假冒黑豆。這是因為黑豆皮之所謂為黑色，是因為黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，所以就會看到白醋變成紅色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不會變色。另外可以告訴大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。

關(guān)于醋的選購：

一般泡豆用米醋，因為陳醋味濃，米醋清香好入口。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。米醋具有如此美妙的營養(yǎng)，因此，國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。與米醋相比較而言，陳醋最酸宜紅燒，香醋味香多涼拌，白醋能做湯。