山竹如何保鮮

山竹如何保鮮

 

從解剖學(xué)的角度講,山竹的果殼就是一個完整的果皮,相當于我們通常指的蘋果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”實際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。當山竹還在樹上的時候,果殼果肉都接受大樹的水分供給,一旦被從樹上請下來,就像分了家的兩兄弟,各自顧各自了。

山竹的果殼看似厚實,其實質(zhì)地疏松,密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻到空氣中去了。更重要的是,果殼跟果肉的結(jié)合不是那么緊密,在果殼失水(最明顯特征就是果殼變硬)的時候,果肉可是袖手旁觀的。不過唇亡齒寒,那層脫水以后硬邦邦的果殼也不會像核桃殼那樣保護里面的“內(nèi)容”??諝鈴纳厦娴目障斗鋼矶?,加上山竹果實喜歡大口大口喘氣(呼吸作用,消耗糖分,并產(chǎn)生影響味道的酸、醛等物質(zhì)),變質(zhì)的進程非常快。此外,山竹果肉中的果膠酶會把維持果肉形態(tài)的果膠破壞得一塌糊涂。在采摘之后,果膠酶就開始努力工作,活性還逐漸增強。加上外來的氧氣,直到把果肉搞成黃色、銹紅色,無法下咽。

要想讓山竹多保持幾天青春,低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失,同時讓果實的呼吸作用降低一點,當然也可以降低一些果膠酶的活性。此外,盡量密封,避免氧氣的侵襲,也是保鮮的一個要訣??偟膩碚f,把山竹裝入密封袋再放進冰箱,可以讓享用時間延長一點。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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