購(gòu)買(mǎi)山竹的注意事項(xiàng)

購(gòu)買(mǎi)山竹的注意事項(xiàng)

榴蓮、山竹等熱帶水果開(kāi)始占據(jù)北京水果攤的半壁江山。榴蓮的味道不是誰(shuí)都能消受,但“水果皇后”山竹卻帶著人見(jiàn)人愛(ài)的清甜。

果殼硬邦邦的山竹,不管攤主怎么強(qiáng)調(diào)不影響果肉品質(zhì),都要慎買(mǎi),果殼變硬足以說(shuō)明山竹的“年老色衰”。

從解剖學(xué)的角度講,山竹的果殼就是一個(gè)完整的果皮,相當(dāng)于我們通常指的蘋(píng)果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”實(shí)際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。當(dāng)山竹還在樹(shù)上的時(shí)候,果殼果肉都接受大樹(shù)的水分供給,一旦被從樹(shù)上請(qǐng)下來(lái),就像分了家的兩兄弟,各自顧各自了。

山竹的果殼看似厚實(shí),其實(shí)質(zhì)地疏松,密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻(xiàn)到空氣中去了。更重要的是,果殼跟果肉的結(jié)合不是那么緊密,在果殼失水(最明顯特征就是果殼變硬)的時(shí)候,果肉可是袖手旁觀的。不過(guò)唇亡齒寒,那層脫水以后硬邦邦的果殼也不會(huì)像核桃殼那樣保護(hù)里面的“內(nèi)容”??諝鈴纳厦娴目障斗鋼矶耄由仙街窆麑?shí)喜歡大口大口喘氣(呼吸作用,消耗糖分,并產(chǎn)生影響味道的酸、醛等物質(zhì)),變質(zhì)的進(jìn)程非常快。此外,山竹果肉中的果膠酶會(huì)把維持果肉形態(tài)的果膠破壞得一塌糊涂。在采摘之后,果膠酶就開(kāi)始努力工作,活性還逐漸增強(qiáng)。加上外來(lái)的氧氣,直到把果肉搞成黃色、銹紅色,無(wú)法下咽。

要想讓山竹多保持幾天青春,低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失,同時(shí)讓果實(shí)的呼吸作用降低一點(diǎn),當(dāng)然也可以降低一些果膠酶的活性。此外,盡量密封,避免氧氣的侵襲,也是保鮮的一個(gè)要訣??偟膩?lái)說(shuō),把山竹裝入密封袋再放進(jìn)冰箱,可以讓享用時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)。

 

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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