在自己做豆?jié){的時(shí)候,一些小細(xì)節(jié)一定要注意的,特別是對(duì)于新手來(lái)說(shuō),做豆?jié){往往忘記一些雖小但不能忽略的步驟。今天我們就來(lái)看看做豆?jié){的注意事項(xiàng)。
1、挑豆。一杯香濃的豆?jié){從大豆開(kāi)始,在制作豆?jié){之前,準(zhǔn)備上好的東北大豆,顆粒均勻飽滿,色澤透黃透亮,不要挑選被蛀蟲(chóng)咬的都,可以用肉眼分辨,如果豆子上有孔的話,就不選。避免石黃豆,什么是石黃豆呢?就是那種經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上浸泡但不會(huì)變大,經(jīng)過(guò)煮也不會(huì)變軟的,這種豆子顆粒一般來(lái)說(shuō)比較小,多為灰黑色。
2、浸泡大豆。在泡大豆的時(shí)候盡量用多一些水,因?yàn)榇蠖菇?jīng)過(guò)浸泡會(huì)變大,別放和豆子一樣多的水,避免浸泡不均勻。
3、打豆?jié){用溫水。在做豆?jié){的時(shí)候,用溫水在浸泡黃豆的時(shí)候應(yīng)該用溫水,大概為40-50度最好,但是一定要燒開(kāi)之后晾涼的,不然食用后很容易引起肚子不適。而且用來(lái)做豆?jié){的水溫很重要,因?yàn)樗疁剡^(guò)低的話做出來(lái)的豆?jié){香味不濃;而水溫過(guò)高的話,會(huì)讓豆的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
4、要吃甜的話用白砂糖。一般來(lái)說(shuō)如果做豆?jié){的話都說(shuō)用白砂糖,但是大家千萬(wàn)不要買到幼砂糖或者糖粉,那樣不僅價(jià)格更貴,甜度也沒(méi)有白砂糖那么高。