鱸魚(yú)的做法

關(guān)于鱸魚(yú)，蘇軾的一首詩(shī)中就有描述，一天蘇軾在江上乘月泛舟，“舉網(wǎng)得魚(yú)，巨口細(xì)鱗，狀若松江之鱸”。蘇軾的描述恰到好處的形容了鱸魚(yú)的性狀。鱸魚(yú)肉為蒜瓣形，就做法來(lái)講，最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚(yú)自秋后始肥，到了冬初，鱸魚(yú)特別肥美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。不知愛(ài)吃魚(yú)的你是不是已經(jīng)嘴饞了呢？下面趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下鱸魚(yú)的做法吧！

清蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g

調(diào)料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

1、將鱸魚(yú)收拾干凈后沖洗，將魚(yú)平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上切花刀

2、用少許鹽、料酒抹在魚(yú)身上腌入味， 蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片

3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚(yú)身上，待水開(kāi)后將其放入鍋內(nèi)蒸熟

4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調(diào)勻，然后放胡椒粉、鹽調(diào)勻。

5、將鍋中湯汁倒于盤(pán)底，將蒸熟的魚(yú)擺好，上面撒上蔥絲、姜絲

6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚(yú)上即可

紅燒鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)600g，姜，蒜，蔥，豆豉醬30g，黃酒30g，醬油，糖，香葉2片

1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，然后倒入適量油，油熱后把魚(yú)放入油鍋，略煎一下后盛出

3、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)

4、倒入醬油、香葉、糖，加適量的水，燒開(kāi)

6、倒入黃酒，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可

香辣豆豉蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)，鹽，料酒，姜絲，蒜，蔥絲，蒸魚(yú)豉油

1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈

2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘

4、魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘

6、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面，最后熱油淋上即可