關(guān)于鱸魚(yú),蘇軾的一首詩(shī)中就有描述,一天蘇軾在江上乘月泛舟,“舉網(wǎng)得魚(yú),巨口細(xì)鱗,狀若松江之鱸”。蘇軾的描述恰到好處的形容了鱸魚(yú)的性狀。鱸魚(yú)肉為蒜瓣形,就做法來(lái)講,最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚(yú)自秋后始肥,到了冬初,鱸魚(yú)特別肥美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。不知愛(ài)吃魚(yú)的你是不是已經(jīng)嘴饞了呢?下面趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下鱸魚(yú)的做法吧!
清蒸鱸魚(yú)
材料:鱸魚(yú)1條,筍片30g,水發(fā)香菇3至5朵,熟火腿15g
調(diào)料:油,生抽,老抽,胡椒粉,蔥姜,鹽,料酒
1、將鱸魚(yú)收拾干凈后沖洗,將魚(yú)平放,用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀,翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上切花刀
2、用少許鹽、料酒抹在魚(yú)身上腌入味, 蔥、姜切絲,火腿切片待用,香菇洗凈去蒂切片
3、將筍片、香菇在沸水中焯熟,然后與火腿一起放在魚(yú)身上,待水開(kāi)后將其放入鍋內(nèi)蒸熟
4、鍋中加入適量40度左右的溫水,加入生抽、老抽調(diào)勻,然后放胡椒粉、鹽調(diào)勻。
5、將鍋中湯汁倒于盤(pán)底,將蒸熟的魚(yú)擺好,上面撒上蔥絲、姜絲
6、鍋中油燒至七八成熱,將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚(yú)上即可
紅燒鱸魚(yú)
材料:鱸魚(yú)600g,姜,蒜,蔥,豆豉醬30g,黃酒30g,醬油,糖,香葉2片
1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分,兩面魚(yú)身分別打上花刀,抹上少許鹽,腌30分鐘
2、鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底,然后倒入適量油,油熱后把魚(yú)放入油鍋,略煎一下后盛出
3、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜,八寶豆豉醬炒香,然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)
4、倒入醬油、香葉、糖,加適量的水,燒開(kāi)
6、倒入黃酒,燒至湯汁微微收干,撒上香蔥,出鍋即可
香辣豆豉蒸鱸魚(yú)
材料:鱸魚(yú),鹽,料酒,姜絲,蒜,蔥絲,蒸魚(yú)豉油
1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下,去掉魚(yú)的內(nèi)臟,清洗干凈
2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊,切連刀,在魚(yú)肚子處不要切斷
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘
4、魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤(pán)子里,撒一豆豉
5、上蒸鍋蒸8分鐘,關(guān)火后再虛蒸5分鐘
6、魚(yú)蒸好出鍋,將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面,最后熱油淋上即可