實際上,提子皮中含有豐富的花青素,果皮顏色越深,含有的花青素則越多?;ㄇ嗨鼐哂袕娍寡趸⒖雇蛔?、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能,因此不少人、特別是女性沖著花青素抗氧化、抗衰老的作用,堅持帶皮食用提子。提子皮中不僅含有豐富的花青素,同時還有大量的鞣酸。鞣酸又叫單寧酸,提子皮的苦澀味就是鞣酸的“功勞”,因為鞣酸能與蛋白質(zhì)結合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白,導致便秘癥的產(chǎn)生。
對此,營養(yǎng)學家指出,不能放大任何一種食物、任何一種營養(yǎng)素的作用?;ㄇ嗨氐拇_含有抗氧化的作用,但不代表吃得越多越好;鞣酸也的確會導致便秘,但也不代表不能吃。她舉例表示,蘋果中也含有鞣酸,但蘋果卻是可以促進排便的,而花青素不僅存在于提子皮中,還存在于果肉及很多食物中。提子皮中雖然含有大量鞣酸,但不代表吃了帶皮吃提子就會導致便秘。因此,要不要吃提子的皮完全可以從個人的喜好角度來選擇——如果吃得慣,吃了沒有身體不適就可以吃;反之,如果不喜歡、不樂意吃,也沒有必要勉強自己。