茶葉蛋是一種傳統(tǒng)小吃,是在煮鹵蛋時(shí),加一些茶葉,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的水煮,那些調(diào)料的香味都會(huì)進(jìn)入蛋中,這樣蛋會(huì)更加清香美味。茶葉蛋的美味,使得我們不能拒絕它,老人小孩無一不愛。很多人早上沒有時(shí)間做早餐,往往是買兩個(gè)茶葉蛋充饑,可以為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素,然而如此方便美味的茶葉蛋哪些人不適宜食用?
1、腸胃不好的人:茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里,和雞蛋中的鐵元素結(jié)合;茶葉蛋的顏色就是這種化合物的顏色。這種結(jié)合體,對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性,久而久之,會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康。
2、骨質(zhì)疏松、缺鈣的人:茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收,同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收,容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
3、膽囊炎、胰腺炎病史的老年人:茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮,滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬,并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽,含致癌物質(zhì),會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外,還有酸性物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病,有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人,盡量不要吃茶葉蛋。
4、孕婦以及小孩:長(zhǎng)時(shí)間煮的茶葉蛋,蛋黃呈灰綠色,這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成,這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用,如果小孩、孕婦經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良,導(dǎo)致缺鐵性貧血。