豆腐腦的做法與配方

豆腐腦的做法與配方

豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的,是一道著名的小吃,流行于中國(guó)大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。作為人們極愛吃的一種小吃,豆腐腦的做法與配方是怎樣的呢?我們可以一起來(lái)了解一下!

食材:黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個(gè)、黑木耳4朵、苦菜1小把、內(nèi)酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等

步驟:

1、將黃花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小時(shí)左右至軟,黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)條

2、大蔥切片,小蔥切花,姜切小粒,

3、鍋入油燒熱,加入大蔥和姜粒炒香,再加入肉末炒斷生,加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒

4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開

5、加入水淀粉勾芡煮開,雞蛋打散,蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散后關(guān)火待用

6、干黃豆浸泡過(guò)夜后成漲發(fā)狀,把泡好的黃豆入料理機(jī)中,加入400毫升水進(jìn)行攪打,將打好的生豆?jié){倒入小鍋中,再加入400毫升水進(jìn)入攪打,倒入小鍋中

7、將豆?jié){加熱煮開,再中小火煮5分鐘左右關(guān)火,煮豆?jié){的過(guò)程中取一能夠裝得下豆?jié){的碗,將內(nèi)脂用少量溫水化開,轉(zhuǎn)動(dòng)碗,使碗壁都能沾上內(nèi)脂液

8、將豆?jié){稍放涼,降至80-90度的樣子,事先準(zhǔn)備好一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入開水,將有內(nèi)脂的碗放入其中,豆?jié){一降至80多度迅速倒進(jìn)碗中,不要做任何攪拌,保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺,相當(dāng)成功

9、將豆腐腦盛在碗中,將做好的鹵澆在豆腐腦上,撒上蔥花,根據(jù)個(gè)人口味滴入一些辣椒油即可。

烹飪技巧:

1、干黃豆與水的比例最好是1:10左右,不要超過(guò)1:12。黃豆泡發(fā)后重量會(huì)翻倍,如果按照這個(gè)比例加水那就太稀了;

2、關(guān)于煮豆?jié){:煮制的過(guò)程中出現(xiàn)泡沫是正常的,這是豆皮細(xì)沫及油脂產(chǎn)生的混合漂浮物,只要隨時(shí)將它撇掉就行了,也減緩溢鍋現(xiàn)象。當(dāng)生豆?jié){加熱到80—90℃的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)‘假沸’現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3—5分鐘,使泡沫完全消失;

3、夏天天氣比較熱,液體涼得慢,要事先準(zhǔn)備好開水和容器,將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季,就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸,注意控制溫度,溫度太高豆腐腦也會(huì)發(fā)酸,豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即可凝固。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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