簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一塊白豆腐,怎樣做成讓人垂涎三尺的美食呢?這可要考究大家的創(chuàng)新能力了。而紅燒豆腐這道家常菜一直都倍受人們的歡迎,作為家產(chǎn)菜,紅燒豆腐可是籠絡(luò)了不少媽媽們的心哦,今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)紅燒豆腐的家常做法,看看怎樣做才更加美味。
紅燒豆腐要用哪種豆腐做才好吃?一般的嫩豆腐可做不了這種口味哦,我們主要用的是老豆腐,也叫做“北豆腐”,是鹵水豆腐。因?yàn)辂u水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,含水量少、色澤白中略偏黃,質(zhì)地比較粗老,適合用來(lái)煎、炸、釀以及做餡等。
選好了豆腐,那么下面就開(kāi)始紅燒豆腐的家常做法吧!
主料:老豆腐150g
輔料:油適量,香蔥適量,姜2片,鹽5g,雞精1g,白糖3g,蒜2瓣,草菇老抽4g,料酒6g,水淀粉15g,白胡椒粉適量
做法:
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好蔥花,姜絲,蒜瓣;
3、豆腐洗凈后切成小塊;
4、提前調(diào)好水淀粉;(淀粉量在2小勺左右。)
5、另一個(gè)干凈的碗內(nèi)加入,鹽,白糖,胡椒粉,料酒,草菇老抽,雞精適量;
6、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后放入少許鹽(2g),再把切好的豆腐放入煮,等鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮20秒左右,撈出控干水分;
7、鍋內(nèi)倒少許油,煸香姜絲和蒜瓣;
8、把瀝干水分的豆腐放入,稍稍翻炒下;
9、倒入第五步驟中調(diào)好的料汁,輕輕翻動(dòng)豆腐,使上色均勻;
10、開(kāi)大火,煮半分鐘左右,沿著鍋邊澆入水淀粉;
11、湯汁變稠后,撒上蔥花即可出鍋。(喜歡吃辣的話可以淋上點(diǎn)辣椒油);
小編說(shuō)豆腐:豆腐焯水后口感會(huì)更加細(xì)膩,在接下來(lái)的炒至中不易碎。