紅燒大蝦,是山東膠東風(fēng)味名菜。這種蝦的做法最受歡迎,經(jīng)過油爆后的大蝦,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。愛吃蝦的我,對(duì)于紅燒大蝦尤是偏愛,大家也跟我一樣喜歡紅燒大蝦嗎?下面我們來看看紅燒大蝦的做法吧!
材料:
大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量
做法:
1、蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用;
2、鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可;
小訣竅:
1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制;
2、老抽顏色太深,不建議用;
3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽;
4、糖要多放點(diǎn),下味重點(diǎn)才好吃;
5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。