豆豉魚的做法

“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

做法一

制作食材：鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克

制作流程：

1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用

2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用

3、將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

制作關(guān)鍵：

1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油；

2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；

3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。

做法二

制作食材：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克

制作流程：

1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)

2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味

3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈

4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用

5、炒鍋置旺火上下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油

6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒

7、等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。